Asperges confites au Loupiac et escalope de foie gras de canard poêlée

  • 8 asperges blanches
  • 4 escalopes de foie gras de canard (60-80 g.)
  • 50 g de sucre semoule
  • 50 cl de vin Loupiac
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • Beurre

 

Peler, laver et détailler les asperges en biseau, puis les faire sauter au beurre. Les faire caraméliser avec le sucre semoule et déglacer au vin Loupiac.
Porter à ébullition et réserver au chaud.
Marquer en cuisson les escalopes de foie gras de canard à la poêle ou à la plancha bien chaude.
Dresser les asperges confites au Loupiac dans une assiette creuse, déposer par-dessus les escalopes de foie gras de canard poêlées. Assaisonner avec le sel et le poivre du moulin.

Source : Christophe Bourrissoux / Restaurant Le Résinier – Le Barp (33)

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