Asperge Avenir

Risotto aux palourdes, petits pois et asperge verte

Pour le risotto 250g de riz long (Carnaroli) 1 L bouillon avec un cube bouillon de bœuf 10cl d’huile d’olive 10cl de crème épaisse 80g de beurre 60g de parmesan rapé Pour les palourdes persil 12 palourdes 15cl de vin blanc sec 1 échalote 1 oignon Garnitures du risotto 500g de grosses asperges vertes calibre […]

Charlotte d’asperges, oeuf de caille cocotte et crackers pavot paprika

Charlotte d’asperges  Ingrédients Asperges vertes 150 g de fromages 1 cuillère à soupe d’ huile d’olive  2 jaunes d’oeuf 5 cl de crème liquide 5 cl d’ huile d’olive 1 trait de de vinaigre 1 poignée de fines herbes sel poivre 4 pers.   35 min   10 min Couper les pointes d’asperge selon la hauteur […]

Verrine crabe-asperges au saumon fumé et son gressin d’asperge

12 asperges vertes fraîches (ou surgelées) 1 pot de Fromage Fouetté Madame Loïk Crabe Asperges 2 tranches de saumon fumé gros sel   Préparation (4 verrines) : Pelez la base des asperges, lavez-les et ficelez-les en bottes. Portez de l’eau à ébullition, salez-la au gros sel. Plongez-y les asperges vertes et faites les cuire 4 […]

Asperges confites au Loupiac et escalope de foie gras de canard poêlée

8 asperges blanches 4 escalopes de foie gras de canard (60-80 g.) 50 g de sucre semoule 50 cl de vin Loupiac Sel Poivre du moulin Beurre   Peler, laver et détailler les asperges en biseau, puis les faire sauter au beurre. Les faire caraméliser avec le sucre semoule et déglacer au vin Loupiac. Porter […]