Les saveurs de l’asperge

L’asperge blanche qui ne voit jamais la lumière est douce en goût et moelleuse
L’asperge violette dont la pointe seule a vu la lumière est tendre et fruitée
L’asperge verte qui a fait toute sa croissance à la lumière est fine, gouteuse mais avec un goût plus accentué et sauvage que l’asperge blanche.
L’asperge pourpre elle aussi a fait sa croissance à la lumière est douce et sucrée ; par contre durant la cuisson, sa couleur passera du pourpre au vert.

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